Описание тега merchants-and-marauders
Я недавно нашел видео про японский "хлопковый" бисквит. (Возможно, также называемый 'отвисшей торт'?) У меня никогда не было, но я подумал, что это выглядело хорошо, так почему бы не попробовать? Все видео, которые я видел список ингредиентов, и продемонстрировать технику, но не обязательно объяснять приемы. Я чувствую, что я что-то пропустил. В частности, 2 из моих 3 губки очень вскоре распался после того, как они вышли из печи. Мой трех вариациях использовался один и тот же рецепт, но разнообразной техникой для выпечки. Вот этот рецепт я использую:
Ингредиенты:
- 50 мл рапсового масла
- 80 г мука
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки соды
- 90 мл половина на половину *
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 яйцо
- 5 яичных желтков
- 5 яичных белков
- Крем 1/2 ч. л. винного камня
- 80 г сахара
Метод:
- Разогреть духовку до 350 F.
- Нагрейте масло канолы в сковороде. **
- Взбейте вместе муку, соль, и пищевую соду в среднюю кастрюлю.
- Добавьте масло к смеси муки и перемешать до однородной массы.
- Добавить половину и половину и ванили в смесь и перемешать до однородной массы.
- Добавить яйцо и яичный желток в смесь и перемешать до однородной массы.
- Добавить яичные белки и винный камень в миску из миксера, перемешать.
- Взбейте яичные белки до пенистый.
- Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать.
- Взбить до средних и жестких пиков (по лучше, чем за).
- Добавить 1/3 белков в мучную смесь и включить.
- Перейти на шпатель. Добавить оставшиеся белки к смеси в двух партиях, складывая аккуратно, чтобы просто включить.
- Осторожно вылейте смесь в ангел торт пища сковорода, приглаживая сверху.
- Выпекать в течение 50 минут.
- Выньте из духовки и поместите кастрюлю с около 6 дюймов на твердую поверхность. ***
- Круто вверх дном.
Моих двух неудачных попыток связана с использованием:
- ванну с водой и буханку противень (с пергаментной продление стены) вместо ангела лотка еды
- дымящийся поднос (половина листа кастрюлю с водой) на стойки под торт, и форма для выпечки разъемная (опять же с пергаментом).
Обе эти попытки привели к торты, которые еще не приготовлены все путем дна. и рухнул в течение нескольких секунд выходит из печи.
С третьей попытки я почувствовал приятный, слегка, слегка сладковатый торт. Это что-то вроде текстуры бисквит ангел, но с более фунта вкус торта (от желтков, я полагаю). Все-таки она теряет объем, и я не могу держать это хороший куполообразным верхом, что я видел в видео.
Вопросы
- Это крах неизбежен? Ангел пищевыми продуктами Пан retainted около 2/3 его высоты. (Но по крайней мере прожарятся) как я могу сохранить максимальный объем?
- Что-то не так с моей техникой или ингредиенты? Я поясню: Я заменил 80 мл молока, 90 мл сливок, я добавила винный камень, потому что это стандартный метод я узнала, когда взбивать яичные белки, и я добавила соду для нейтрализации кислотности сливок зубного камня и помочь с лифтом.
- Есть ли польза на пару или водяной бане? Как я должен использовать его, не получая сырое центр?
Сноски
*Рецепты призвали на молоко, но я не держу его на руках.
**Понятия не имею, почему некоторые из рецептов я видел этого. Моя следующая попытка будет скорее избегать нагрева масла.
***Якобы, это помогает предотвратить коллапс? Я видел его в видео, в любом случае.